1, Згущувач
Згущувач може підвищити в’язкість і смак їжі, і зазвичай використовується для обробки приправ, джемів, ковбас та інших харчових продуктів. Звичайні загусники включають желатин, пектин, карбоксиметилцелюлозу тощо.
Желатин — природний полімерний матеріал, отриманий із кісток і ясен тварин, який має такі переваги, як відсутність деформації, висока прозорість, відсутність фільтрації, стійкість до кислот і лугів, і зазвичай використовується для виготовлення цукерок.
Пектин — це природна високомолекулярна речовина, отримана з рослин, яка має такі переваги, як висока розчинність у воді, колоїдна розчинність у воді та висока в’язкість. Зазвичай його використовують для приготування варення.
Карбоксиметилцелюлоза - це хімічно модифікована речовина з целюлози, без запаху та кольору, яка може підвищувати в'язкість їжі. Зазвичай використовується для приготування заморожених продуктів.
2, Емульгатор
Емульгатор - це речовина, яка може змішувати воду та олію, і зазвичай використовується у виробництві молочних продуктів, цукерок, тортів та інших харчових продуктів. Звичайні емульгатори включають лецитин, гліцериди жирних кислот тощо.
Лецитин - це натуральна речовина, отримана з яєць, яка має хороші емульгуючі властивості та поверхневу активність. Зазвичай він використовується у виробництві молочних продуктів, таких як сухе молоко та морозиво.
Гліцериди жирних кислот — це хімічні речовини, утворені шляхом етерифікації жирних кислот і гліцерину, які можуть стабілізувати харчові емульсії та зазвичай використовуються у виробництві харчових продуктів, таких як тістечка та заправки для салатів.
3, стабілізатор
Стабілізатори можуть збільшити стабільність і підтримувати якість харчових продуктів і зазвичай використовуються в обробці молочних продуктів, напоїв, приправ та інших харчових продуктів. Загальні стабілізатори включають карбоксиметилцелюлозу, желатин, фосфат тощо.
Карбоксиметилцелюлоза та желатин були введені в загусники і не будуть тут детально розглядатися.
Фосфат — це харчовий хелатоутворювач, який може стабілізувати мікроелементи в їжі та запобігати їх окисленню та псуванню. Він зазвичай використовується у виробництві харчових продуктів, таких як масло та м’ясні продукти.
4, Антиоксиданти
Антиоксиданти можуть пригнічувати реакції окислення в їжі, і вони в основному використовуються в жирних і легко окислених продуктах. Загальні антиоксиданти включають вітамін С, вітамін Е, сорбіт тощо.
Вітамін С може пригнічувати реакцію окислення жирних кислот і зазвичай використовується у виробництві олії та м'ясних продуктів.
Вітамін Е є природним антиоксидантом, який може стабілізувати поживний вміст їжі та зазвичай використовується у виробництві таких харчових продуктів, як жири та арахісове масло.
Сорбіт, з іншого боку, є природною речовиною, отриманою з рослин, і має сильні антиоксидантні властивості. Він зазвичай використовується в харчових продуктах, таких як фруктовий сік, які схильні до окислення.
Вище наведено загальні типи та використання харчової хімічної сировини. У процесі виробництва особливу увагу слід приділяти кількості та безпечності харчових добавок, що використовуються для забезпечення якості та безпеки виробництва харчових продуктів.